La carte du Cocktail Dînatoire

Pièces cocktail salées froides

• Toast Chorizo grillé, girolles, oeuf de caille
• Toast jambon Serrano, sur tartare de tomate
• Tartare de saumon à l'aneth et concombre
• Toast de foie gras de canard mi-cuit
• Tartare de thon aux saveurs thaï
• Blini, crème d'asperges vertes et saumon fumé aux herbes
• Saumon façon gravlax
• Toast de Filets de rouget poêlé, tapenade
• Brochette de crevette, radis noir et menthe fraîche

• Tataki de filet de boeuf sauce chimichurri
• Gambas sauce cocktail et piment d'espelette
• Blanc de poulet fermier et mayonnaise à l'estragon
• Moule, mayonnaise maison au curry et ciboulette
• Blini de saumon fumé, fromage frais citron ciboulette
• Cuillère de queue de langouste mayonnaise maison à l'estragon
• Tartare de Saint-Jacques citron vert et gingembre

Pièces cocktail salées chaudes "Mer"

• Brochette de lotte et poivron
• Cuillère de noix de Saint-Jacques au fenouil
• Gambas, ail, persil, gingembre
• Beignet de langoustine aux zestes de combava
• Cuillère de houmous et poulpe poêlé à l'ail et au persil

• Moules farcies à la persillade
• Brochette de crevette et chorizo
• Seiche aux poivrons et chorizo
• Médaillons de lotte bardés
• Filet de Hareng, pomme de terre grenaille servi tiède

Pièces cocktail salées chaudes "Terre"

• Toast boudin, brebis coulant, piment d'Espelette
• Brochette banane et poitrine fumée
• Brochette de poulet Yakitori
• Toast de foie gras poêlé, chutney aux figues
• Brochette de magret de canard, figues et menthe
• Bavette à l'échalote

• Brochette de veau et champignons
• Brochette d'entrecôte, pommes de terre grenaille
• Brochettes de datte farcie au fromage de brebis et poitrine fumée
• Côte de veau, écrasé de pomme de terre
• Filets mignons bardés

Pièces cocktail légumières

• Gaspacho de tomates au piment d'Espelette
• Tempura d'asperges vertes
• Verrine carotte, poivron jaune et coriandre
• Champignons farcis ail et fines herbes et noix
• Maki de chèvre frais, courgette, miel et piment d'Espelette

• Concombre sandwich au fromage frais, aneth, zeste de citron, beurre
• Radis marinés aux saveurs asiatiques
• Cuillère végétale : poivron rouge, carotte, pomme granny-smith, concombre, fromage frais, estragon
• Tomate cerise d'Amour
• Toast tartare de tomate basilic et mozzarella

Cassolettes & planchettes

• Cassolettes
• Pavé de cabillaud, sauce moutarde à l'ancienne, poêlée de légumes croquants
• Filet de bar à l'huile de truffe et son écrasé de pomme de terre

• Planchette
• Planchette d'entrecôte et échalotes, pomme de terre grenaille au romarin

Pièces cocktail fromages

• Cube de brebis et pâte de coing
• Toast de brebis et confiture de cerise noire
• Salade de roquette, gorgonzola et noix
• Camembert au four miel et romarin
• Toast de brie de Meaux fermier, à la truffe noire du Périgord

Pièces cocktail sucrées

• Crème brûlée à la vanille
• Panna cotta fruits rouges et framboise
• Panna cotta et ananas rôti à la vanille
• Niniche au chocolat
• Riz au lait à la vanille
• Brochette d'ananas caramélisé

• Mousse au chocolat maison
• Brochette de fruits frais
• Dune Blanche
• Macaron
• Canelé bordelais